• Approvisionner : Acheter, réceptionner et stocker les matières premières et le matériel.
• Préparer les viandes : Couper, désosser, séparer, parer, éplucher, trancher et ficeler.
• Assurer la gestion commerciale : Définir la politique commerciale, calculer els coûts, les rendements matières, les prix de vente et gérer les stocks.
• Gérer les ressources humaines : Encadrer et animer l’équipe de travail, participer au recrutement et à l’évaluation du personnel, communiquer la répartition des tâches, contrôler le travail, proposer des formations adaptées au secteur professionnel.
• Assurer la gestion économique et financière : Achats, inventaires, analyse des charges fixes et variables, exploitation des documents comptables, investissements.
• Commercialiser : Étude d’implantation du point de vente, agencement, mise en valeur des produits, animation et dynamisation du point de vente.
• Réaliser les ventes : Accueil, adaptation, connaissances des besoins et conseils au client, pesage, encaissement, conclusion et fidélisation.
• Communication : Assurer la communication interne et externe de l’entreprise.
• Démarche qualité et développement durable : Élaboration et suivi des protocoles, normes, consignes et contrôle de l’ensemble (déchets, économie d’énergie, circuits courts …).

• Adroit, attentif et précis dans ses gestes en manipulant les outils de découpe.
• Méticuleux : l’hygiène est très importante. Il est exigé de procéder à un nettoyage complet des ustensiles et des locaux.
• Gourmet : la connaissance des quartiers de viande et de plats cuisinés demande un goût développé pour la cuisine.
• Organisé, car les emplois visés imposent une capacité d’organisation, de gestion et de management.

OBJECTIF
Le titulaire du BP Boucher est un professionnel hautement qualifié capable de réaliser et de faire assurer toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité. Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de l’ensemble des tâches en respectant les réglementations en vigueur, notamment les règles d’hygiène et de sécurité. Il connaît les principes généraux du développement durable répondant aux exigences environnementales. Il est capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation. À terme, il doit être capable de reprendre, de créer et de gérer une entreprise.

LIEUX
En centre de formation à Yahoué (ancienne école Boutan) pour les enseignements généraux et dans différents ateliers de la CMA pour l’enseignement de la pratique professionnelle.

PROGRAMME PÉDAGOGIQUE

• Expression et ouverture sur le monde
• Mathématiques appliqués
• Gestion
• Anglais
• Pratique professionnelle
• Technologie
• Sciences appliquées
• Vente

MODALITÉ DE VALIDATION
La formation est validée par un diplôme de niveau 4 délivré par le ministère de l’Éducation nationale et de la jeunesse.
L’examen se déroule sous forme d’épreuves ponctuelles (examen final) :

• Matières générales (écrites et orales)
• Matières professionnelles (écrites et pratiques)

ALTERNANCE
La formation est dispensée avec un rythme de 2 semaines en entreprise pour 1 semaine en centre de formation (cours théorique et pratique).

CALENDRIER
Le planning de formation prévoit 13 à 14 semaines de cours en CFA par an.

DURÉE TOTALE DE LA FORMATION
2 ans, avec 5 semaines de congés payés par an.

CONDITION D’ADMISSION
Avoir plus de 16 ans, être titulaire d’un CAP Boucher et valider toutes les étapes de recrutement :

1. Enregistrement au Point A
2. Réunion d’information et tests de positionnement
3. Entretien de motivation
4. Signature de contrat
5. Début de formation au CFA